Grzybobranie to ulubione jesienne hobby wielu Polaków. Swojskie grzyby, niezależnie od rodzaju, są składnikiem wielu potraw, które cieszą nasze podniebienia, są również źródłem wielu wartościowych składników odżywczych. Jednak niezależnie od tego, czy wybieramy się na grzybobranie, czy kupujemy grzyby w sklepie, ważne jest, aby wiedzieć, jak długo smażyć grzyby każdego rodzaju, aby zachować ich walory smakowe i zdrowotne. Jakie są więc sekrety smażenia grzybów? Zapraszam do lektury.
Sprawdź też: Jak zbierać grzyby? Poradnik dla początkujących
Smażenie grzybów leśnych – sekrety kuchni
Grzyby leśne to bez wątpienia królowie polskich lasów. Borowiki, podgrzybki, rydze czy kozaki to tylko niektóre z nich. Każdy rodzaj grzyba ma swój unikalny smak i właściwości, które powinniśmy wziąć pod uwagę podczas smażenia.
Smażenie grzybów leśnych rozpoczyna się od dobrze przemyślanego procesu czyszczenia. Musimy pozbyć się wszelkiego ziemi, igliwia czy innych zanieczyszczeń. W tym celu używamy miękkiej ściereczki lub użytkujemy specjalne szczoteczki do grzybów. Grzyby przecinamy na pół, aby upewnić się, że nie kryją w sobie niebezpiecznych nicieni.
Grzyby kroimy na kawałki, a następnie smażymy na maśle lub oleju. Grzyby leśne powinny być smażone na średnim ogniu przez około 15-20 minut. Smażenie powinno odbywać się pod pokrywką, aby grzyby nie straciły swoich cennych właściwości i smaku. Istotne jest, aby podczas smażenia nie mieszać grzybów za często, co może prowadzić do ich rozgotowania. Idealna jest sytuacja, kiedy grzyby są lekko chrupiące na zewnątrz, ale miękkie w środku.
Przygotowanie i smażenie grzybów uprawnych – wszystko, co musisz wiedzieć
Grzyby uprawne, takie jak pieczarki, boczniaki, shiitake czy eryngii, są niezwykle popularne w naszych kuchniach. Są one dostępne praktycznie przez cały rok, a ich smażenie jest nieco łatwiejsze niż grzybów leśnych, ze względu na mniejsze ryzyko zanieczyszczeń.
Grzyby uprawne mogą być smażone na sucho lub na tłuszczu. Smażenie na sucho powinno trwać około 10 minut, natomiast smażenie na tłuszczu – około 15 minut. W przypadku smażenia na tłuszczu ważne jest, aby używać maślanka roślinnego, gdyż masło może spowodować przypalenie grzybów.
Wszystkie grzyby uprawne powinny być przed smażeniem starannie umyte i przycięte. Należy jednak pamiętać, że grzyby absorbują dużą ilość wody, dlatego należy je myć szybko, aby nie stały się za wilgotne.
Bezpieczeństwo i kontrola czasu smażenia grzybów – najważniejsze kwestie
Podczas smażenia grzybów, niezależnie od ich rodzaju, należy pamiętać o kilku zasadach.
- Grzyby powinny być dobrze umyte i oczyszczone – nie bez powodu podkreślałem to wcześniej!
- Smażenie powinno odbywać się na średnim ogniu, aby grzyby nie spaliły się i nie straciły swoich wartości odżywczych.
- Bezwzględnie należy zwracać uwagę na czas smażenia grzybów. Niektóre gatunki grzybów, szczególnie grzyby dzikie, wymagają dłuższego czasu smażenia. Jeśli nie jesteśmy pewni, ile czasu powinniśmy smażyć dany gatunek grzybów, zawsze lepiej jest smażyć je nieco dłużej, niż ryzykować spożycie niedosmażonych grzybów.
Niezależnie od tego, jaki gatunek grzybów wybierzemy, pamiętajmy, że smażenie to tylko jedna z metod ich przygotowania. Grzyby możemy również dusić, piec czy grillować. Każda z tych metod pozwoli nam odkryć inny, unikalny smak tego wyjątkowego daru natury.
